芹菜叶炒了再焯水

关于芹菜叶炒了再焯水的问题，存在以下几种不同的做法和观点：

先焯水再炒

步骤：首先将芹菜叶清洗干净，切成段状，然后焯水（可以加一点盐和食用油）。焯水后过凉水，捞出控水备用。接着炒肉丝，变色后加入调味料，最后加入芹菜段翻炒至熟，加盐调味即可出锅。

优点：焯水可以去除芹菜的农药残留和涩味，使炒出来的芹菜更脆嫩。

先腌制后焯水

步骤：将芹菜叶摘掉，根部切掉，洗净切成小段，撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制3分钟。然后锅中加水烧开，将芹菜倒进开水锅中煮3分钟，捞出控水待用。

优点：腌制可以使芹菜中的细胞快速失水，从而更脆嫩，且焯水时能保持芹菜的翠绿色泽。

直接炒

步骤：将芹菜叶和茎洗净，切成段状，直接下锅炒。炒至变色后加入调味料，最后加入芹菜段翻炒至熟，加盐调味即可出锅。

优点：直接炒可以保持芹菜的纤维结构和脆嫩口感，避免焯水带来的营养流失。

建议

如果追求脆嫩口感和去除涩味，可以先焯水再炒。焯水可以去除农药残留和涩味，使炒出来的芹菜更脆嫩。

如果注重营养保留和原始口感，可以直接炒。直接炒可以避免焯水带来的营养流失，保持芹菜的纤维结构和脆嫩口感。