蒸馒头怎么蒸才好发硬

要蒸出硬挺且饱满的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时，面粉要稍微硬一点。这样在后续的揉面过程中，面团会更加光滑，并且有助于形成更好的面筋结构，从而使馒头更加有嚼劲。

馒头在蒸之前要进行充分的发酵。第一次发酵时间约为50分钟至1小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍，并且内部充满蜂窝组织。

第二次发酵也很重要，大约10-15分钟，这样可以使馒头更加圆润和蓬松。

馒头胚子揉好后，不要直接上锅蒸，而是先放在篦帘上醒发5-8分钟。然后，将馒头放入冷水中，待水烧开后再蒸。

冷水上锅可以确保馒头受热均匀，避免因温差过大导致馒头塌陷或发硬。

蒸熟后，不要立即揭开锅盖，而是先关火，让馒头在锅里继续焖5-10分钟。这样可以使馒头在蒸汽中慢慢降温，从而保持其蓬松度。

在发酵好的面团上进行充分的揉面，时间不少于10分钟，直到面团光滑无气孔。这样可以使馒头更加有弹性和嚼劲。