红枣如何腌制

大枣的腌制方法如下：

选用个大、肉厚、无虫害和破损的红枣作为原料。最好选择成熟、丰满的红枣，如河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。

将枣用清水洗净，若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉，浸泡20分钟，水温不超过50℃，再用清水洗净。也可以用手去掉枣核，再洗净备用。

方法一：

1. 往枣中加入枣重20%的白砂糖，为便于维生素C的保存，保持枣的口味不变，可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液；拌匀浸渍15小时。

2. 往不锈钢锅中加入枣重20%的白砂糖，倒入清水一碗，加热溶化，将枣倒入锅中，水开后煮30分钟，并加入少量淀粉。

3. 将枣和糖液一起起锅，放在室外晾晒20小时。

4. 再往锅中加入枣重30%的白砂糖和5匙蜂蜜，加少许水，用稳火煮开30分钟。

5. 起锅后再晾晒30小时，使糖液充分渗透到枣肉中。

6. 将枣从糖液中取出，沥净糖液，放在盘中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小时，中间不断通风排湿，互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。

方法二：

1. 将无核红枣倒入温水中泡洗20分钟，目的是洗净污物和使枣皮展开，在煮制时浸糖均匀，色泽一致。

2. 将处理好的枣果，用文火煮沸40分钟左右，再加入12.5千克绵白糖并加入30克柠檬酸，煮沸20分钟左右，煮至枣果呈透明状，质地柔软时为止。

3. 将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸，静置糖渍48小时左右，至枣内部渗满糖液为止。

4. 从缸中捞出枣果，沥净多余糖液，摊放在竹席上，枣坯厚度不要超过4厘米，摊晾12小时左右，使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。

5. 将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制，烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后，将烘房温度逐渐升高到80℃左右，继续烘制28~30小时，待枣坯外皮产生均匀的皱纹，手握枣坯有顶手的感觉时，即可取出。

方法一：

1. 将枣用清水洗净，晾干。

2. 准备一个陶瓷的容器，清洗干净容器并晾干。

3. 将白酒逐一均匀的涂抹在枣的表面。

4. 将枣放入容器内。

5. 将容器口密封不透气。

6. 将容器放在避光、通风、防冻的地方。

7. 存放两到三个月即可食用。

方法二：

1. 将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1/3的比例加入60度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，1个月后即成醉枣。

腌制过程中要确保容器密封，避免透气，以免影响腌制效果。

腌制时间根据枣的品种和腌制方法的不同，一般需要2到3个月不等。

腌制完成后，要将容器移放在避光、通风、防冻的室内存放，以保持枣的品质。

希望这些方法能帮助你成功腌制出美味的大枣。