厦门酸笋的腌制方法

厦门酸笋的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

方法一

材料：笋500克，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60克，白醋适量，盐少许。

步骤：

1. 竹笋去皮洗净，焯水后冷却。

2. 笋用冷水浸泡过夜，挤干水分。

3. 容器消毒后，放入笋、泡椒、泡椒水、冰糖、干红辣椒。

4. 加入盐和白醋，盖上盖子，放入冰箱。

5. 第二天冰糖融化后即可食用。

方法二

材料：新鲜竹笋、食盐、白糖、食醋、高度白酒、干辣椒、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜。

步骤：

1. 竹笋腌制30分钟去苦涩味。

2. 调料煮5分钟，加入竹笋中搅拌均匀。

3. 加入香料和切好的生姜、大蒜。