香辣笋丝加工工艺

香辣笋丝的加工工艺主要包括以下几个步骤：

食材准备

选择新鲜竹笋800克，小米椒适量。

蒸熟

将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。

沥干

蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。

腌制

对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒和盐，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20天左右，捞出。

冲洗

用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。

密封杀菌

沥干水分的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

炒制（如果需要现做香辣笋丝）：

竹笋切丝焯水备用。