炒菜用油好还是用酒好

炒菜时，使用油还是酒更好， 取决于具体需求和口味偏好。以下是两者的比较：

减少油用量

酒：可以替代部分油，减少油脂的摄入量，有助于健康。

油：如果减少油用量，菜肴可能会感觉较干，且容易粘锅。

提味和减轻苦涩味

酒：特别是味道清淡的酒（如黄酒、米酒），可以提味，减轻蔬菜（如苦瓜、菠菜、西兰花）的苦涩味。

油：虽然油能增加菜肴的香味，但无法像酒那样有效减轻蔬菜的苦涩味。

去腥增香

酒：在炒肉、炖肉时加酒，可以去腥，同时减少肉本身的油脂，生成特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

油：虽然油也有去腥的作用，但效果不如酒明显。

营养吸收

酒：一些食材的营养成分更容易溶解在酒精中，有利于人体吸收。

油：虽然油也能帮助某些营养成分的溶解，但效果不如酒。