冬天腌制年货
冬天是腌制年货的好时节，以下是一些常见的腌制年货及其制作方法：
腌腊肉
材料：猪五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、白酒、花椒、八角、香叶、桂皮。
步骤：
1. 五花肉切成块，每块侧面戳一个小洞，便于晾挂。
2. 准备好所有调料，炒盐（无油无水锅中加花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味后晾凉）。
3. 每块肉均匀涂抹白酒，再抹上炒好的盐，腌制24-48小时，中间翻动几次。
4. 腌制好后挂在阳光充足处自然风干，直到出油变硬，表面呈金黄色。
腌咸肉
材料：猪肉、盐。
步骤：
1. 猪肉切成条状，用盐均匀腌制，腌制过程中要反复揉搓，确保盐分渗透。
2. 腌制好后，将肉挂在通风处晾干，直到表面干燥且有一定硬度。