不用炒菜的红烧肉怎么做

五花肉建议选择带皮的，这样肥瘦相间，炖出来的口感更加丰腴。将肉洗净后，换几次水，直到彻底没有血水渗出。控干水分后，用厨房纸巾再吸下表面水分，切成麻将块大小备用。

锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。刚开始可能会粘锅，不用着急翻动，等肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，等到表面煎得微微焦黄，肉香味扑鼻时就可以了。

趁着锅里的油温正好，将冰糖放进锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。这个过程虽然有点像炒糖色，但省去了将糖色专门炒好的步骤，简单又方便。糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。辣椒和香料都是可选的，如果喜欢原味可以省略。

接着淋入黄酒，这一步非常重要，酒香会瞬间激发出来，为整道菜增添一层丰富的香气。然后加入老抽和生抽，翻炒至每块肉都均匀上色。老抽负责上色，生抽负责调味，两者结合刚刚好。如果家里有专门的红烧酱油，也可以直接用，简单省事。

加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后，转小火慢炖，炖至肉质变得软糯，汤汁浓稠即可。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的红烧肉，而不需要额外的炒菜步骤。