上海名菜

上海红烧肉是一道经典的上海本帮菜，以其独特的口感和风味深受喜爱。以下是制作上海红烧肉的基本步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：500克

生姜：3片

葱：2根

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

冰糖：30克

料酒：1大勺

生抽：2大勺

老抽：1大勺

盐：适量

制作步骤：

处理五花肉：

五花肉切成约1厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和1大勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少许油，小火加入冰糖，不断搅拌，直至冰糖融化成焦黄色糖浆。当糖浆冒出小泡时，迅速倒入五花肉，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入生姜片、八角和葱结，翻炒几下，再倒入生抽、老抽和料酒。调味后加入开水，水量以刚刚没过肉块为宜。

慢火炖煮：

将锅盖盖好，转小火炖煮40分钟。期间要适时翻动，确保每一块肉都均匀入味。

收汁出锅：

当肉块炖至软烂，汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，不断翻动，让酱汁紧紧包裹住肉块。关火后即可装盘。

小贴士：

选择肉：建议选择肥瘦相间的五花肉，炖煮后口感最佳。