怎么用食用碱和面做馒头
使用食用碱和面做馒头的步骤如下：
准备材料
200克温水
250克老面（或面肥）
500克中筋面粉（或低筋面粉）
5克食用碱
适量干粉（用于案板）
发酵面团
将老面撕成小块，放入温水中搅拌化开。
将化开的老面水分次加入面粉中，先搅拌成絮状，然后揉成面团。
盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大，内部充满蜂窝组织。
揉面排气
发酵好的面团取出，在案板上撒少许干粉，将面团揉面排气。
加入食用碱
准备一个小碗，加入5克食用碱，用少许温水搅拌均匀。
将碱水放入面团中充分揉匀。注意碱的用量，一般一斤干面粉用碱量是1克，老面加两克。