蒸馒头为什么变成酱油色

蒸馒头变成酱油色的原因可能有以下几点：

酵母问题

酵母放置过多或酵母菌被热水烫死，导致发酵作用不足或停止，馒头无法正常膨胀。

使用了其他化学制剂如小苏打、泡打粉等，与酵母发生反应，产生酱油色。

微生物污染

酵母、霉菌及空气中的杂菌在馒头中繁殖，经过复蒸后可能产生酱油色。

高温糊化反应

馒头中的淀粉在高温下发生糊化反应和酸解反应，导致颜色变化。

馒头中的糖分过多，在蒸制过程中发生糊化反应，产生焦糖化合物，导致馒头变色。

保存问题

馒头在存放过程中表面失水或滋生微生物，复蒸时接触有颜色的物质，如碱性物质，导致馒头变色。