腊大肠腌制
腊大肠的腌制步骤如下：
清理肥肠
将新鲜肥肠接在水龙头底下冲洗干净脏物，剥掉表面的油脂。
翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
腌制肥肠
清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐、酱油腌3天，中途翻动。
准备肉和调料
瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量。
腌制肉
肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉后捞出肉，切小丁。
加入白酒和糖腌制12-20小时。
腌制好肥肉后取出瘦肉，切丁。
将肥肉和瘦肉混合，加入其余调味品，搅拌均匀，腌制一个小时。