炒菜放醋还是放盐好

炒菜时放醋还是放盐， 取决于具体菜品和个人口味。以下是一些常见的建议：

盐：通常建议在菜快出锅时撒上盐搅拌几下。过早放盐会导致菜的组织细胞脱水，影响滋味。

醋：一般是最后放，以避免破坏菜的成色。如果放多了，不容易补救。

蒸制物体厚大的肉块：如蒸鸡、蒸鸭时，可以先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味。

烧整条鱼、炸鱼块：在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入。

醋溜类菜肴：可以在开始的时候放一些醋，在最后放上一些，以增加菜肴的酸味。

如果菜品太咸：可以加入适量的醋来淡化盐味，但注意醋也不能加太多，以免变得太酸。

如果菜品需要突出酸味：可以在菜加热后放醋，以保留醋的香气。

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