包子立不起来

包子立不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

筋度偏低：如果面粉的筋度偏低，会导致面团发酵不充分，蒸出的包子容易塌架。解决方法是添加适量的泡多源A，一般添加50g/kg（以米面计算）可以很好地解决问题。

筋度偏弱：选用筋度偏弱的面粉，不耐发酵，蒸出的包子也容易塌架。应选用中筋面粉，不宜使用筋度过低的面粉。

发酵时间过长：面团发酵时间过长也会造成包子塌架。解决方法是适量添加泡多源A，或者重新揉面。

发酵不足：如果面团发酵不足，包子可能不会膨胀，也会显得扁平不挺。确保面团发酵到适当程度，不要过度或不足。

开锅过早：在蒸包子时，如果中途开锅盖子，会导致刚发起来的面遇冷气回缩，使包子塌陷。应在包子上气后继续蒸10分钟，不要开锅盖。

火力过大：蒸包子时火太大也会导致包子塌陷并产生皱皮。应控制好火力，使包子均匀受热。

馅料过软：如果馅料冻得过于软，包出来的包子容易塌下去。在包包子时，可以适当将包子包得稍微高挑一点，以增加其挺立度。

面皮过软：面皮如果过于柔软，无法支撑发酵产生的气体，也会导致包子塌陷。确保面皮有足够的筋度，揉搓均匀。

建议：

选择合适的面粉，根据具体需求选择中筋面粉或高筋面粉。

控制好面团的发酵时间，避免过度发酵或发酵不足。

注意蒸制过程中的火候控制，避免中途开锅。

馅料不宜过软，适当调整包子的形状以增加挺立度。

通过以上方法，可以有效解决包子立不起来的问题，使包子蒸制出来更加挺立美观。