馒头如何开口
要让馒头在蒸制过程中开口，可以采用以下几种方法：
整形手法
不规则形状上锅：将馒头制成不规则形状，表面呈凹凸状并分布多个开裂点，这样蒸制时馒头会从这些点爆开。
表面划口：在馒头表面人为划上口子，使其在受热后裂开。
添加酒酿
在面粉中加入酒酿汁，这样发酵时酵母菌会更加活跃，蒸出的馒头口感更甜，并且会有自然开口的效果。
留断面
将面团搓成长条后揪成剂子，保留一些断面的部分不动，其他地方揉得光滑。这样蒸制时，断面的部分会裂开，形成开口的效果。
二次发酵
将做好的馒头胚放置蒸屉上进行二次发酵，使其体积变大，从而增强开花效果。
蒸制技巧
冷水上锅蒸：采用冷水上锅蒸制，持续大火蒸制，可以使馒头开裂效果更好。
蒸好后焖：蒸好后关火焖5分钟，防止馒头回缩。