蒸米饭是用热水凉水

蒸米饭时， 推荐使用热水。以下是几个原因：

营养保留：

热水能缩短蒸煮时间，从而减少维生素等营养成分的流失。淀粉在60℃时会膨胀、破裂、糊化，热水煮饭能让米饭更软糯有粘性，同时保护米中的维生素。

口感改善：

使用热水蒸米饭时，米粒能更快熟透，达到更好的口感。冷水蒸米饭虽然口感较佳，但需要较长时间，且可能导致部分米粒受热不均。

快速熟透：

热水能迅速达到沸点，使米饭更快熟透，从而节省时间和能源。

避免营养流失：

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。同时，由于自来水中的氯气在高温下会挥发，使用热水煮饭可以避免氯对维生素B1等营养成分的破坏。

综上所述，使用热水蒸米饭不仅能使米饭更美味、更营养，还能节省时间和能源。因此，建议大家在蒸米饭时使用热水。