油炸难熟

油炸食物时，如果出现外焦里生的情况，通常是因为油温过高。以下是一些解决油炸难熟问题的建议：

油温不宜过高，一般应控制在160度C至200度C之间。使用耐高温的料理用温度计可以更准确地监测油温。

如果油温过高，可以先降低油温，慢慢炸至内部熟透，然后再提高油温使表面更酥脆。

使用小火慢慢炸食物，可以使食物内部有足够的时间熟透，同时避免表面焦糊。例如，炸鸡腿时应使用中小火，油温在6成热时下锅。

对于某些食物，如鸡腿，可以先炸一遍，捞出后待其冷却，再放回油锅中复炸一遍，这样可以使食物表面更酥脆，同时确保内部熟透。

裹上面糊可以防止食物表面炸糊，从而延长油炸时间，确保食物内部有足够的时间熟透。例如，炸鸡腿前裹上面糊可以有效防止外表炸糊而内部未熟。

如果食物体积过大，内部熟透的时间会较长，容易导致外皮吸油过多。适当减小食物尺寸，可以确保内部充分熟透。

使用新鲜的食用油，避免使用反复使用的废油或质量不佳的油，这样可以确保油温稳定，食物更容易炸熟。

通过以上方法，可以有效解决油炸食物难熟的问题，使食物外酥里嫩，更加美味可口。