江苏口味羊肉怎么做

江苏口味羊肉的做法有以下几种：

苏州东山白切羊肉类似镇江肴肉，炖好后冷藏结出水晶透亮的冻冻，切成长条，作为冷盘或早饭的面条搭子。

吴江羊肉以红烧为主，厨艺精湛，已进入非遗名录。

徐州羊肉除了红烧，还有清蒸、烧烤等做法。

苏式红烧羊肉的做法包括：将带皮羊肉切块焯水去腥，热油锅里加入姜片、八角、桂皮炒香，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，加水炖煮至肉质酥烂。

家乡红烧羊肉的做法：冻过的羊肉自然解冻，炒香姜片、八角、桂皮，加入羊肉翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，加水炖煮至肉质酥烂。

苏州吴中的藏书镇羊肉，选用不足岁的幼羊肉，熬煮至酥嫩，食客可以自行加入酱油、盐、醋等调料。

镇江东乡地区的羊肉，通常选用本地膘肥肉嫩的阉山羊，宰杀后净毛剥皮，焖烧至烂，拆骨后冷冻成羊肉糕，切成块状下锅，佐料讲究，火候控制严格。

羊肉切块焯水去腥，和各种调料一起放进砂锅里，加水慢炖到肉质酥烂。