香辣辣卤料配方

香料

八角：20克

山奈：8克

甘草：6克

白寇：15克

草果：3克

肉扣：10克

陈皮：5克

肉桂：20克

良姜：20克

白芷：40克

荜拨：3克

香菜籽：15克

白胡椒：15克

小茴香：20克

香叶：15克

干姜：15克

栀子：6克

丁香：3克

桂枝：6克

姜黄：3克

千年健：8克

调味料

河南新一代辣椒：100克（剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用）

印度椒：60克

福建辣椒王：120克

姜片：50克

大豆油：5斤

鸡精：13克

味精：13克

盐：13克

冰糖：16克

红花椒：50克

卤水制作（二十斤水的量）

新一代辣椒：

100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。

锅中下大豆油：

冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。

桶中加入清水：

20斤，下香料包（八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，姜黄3克，千年健8克），红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。

下入调味料：

按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。

卤制时：

一斤卤货加生姜113克，盐113克，味精13克，香料10-12克，冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）。

注意事项

通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。

各种卤货卤制时间：鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚55分钟；肘子、牛肉50分钟；猪嘴、猪头肉45分钟；猪皮（生的60分钟，熟的30分钟）；猪耳朵40分钟；火鸡尖、去骨猪蹄、猪尾巴38分钟；鸡爪、鸭胗30分钟。

这个配方综合了多种香料和调味料，能够做出卤香十足、香辣入味的辣卤。你可以根据个人口味进行适当调整。