做出的月饼跟馒头一样硬

做出的月饼跟馒头一样硬，可能是由于以下几个原因：

面团揉捏不够均匀：

导致面筋过度发达，使得月饼口感偏硬。

面团搅拌时间过长：

面筋形成过多，也会使月饼变硬。

烘烤温度和时间不当：

烤制时间过长会导致月饼中的水分被蒸发，面粉等食材变干，从而使月饼变硬。

油放得太少：

在制作过程中，如果油放得太少，会导致月饼烤出来后变硬。

和面时用水而不是油：

如果和面时使用的是水，而不是油，那么烤出来的月饼会越放越硬。

烤制时间过长：

过长的烤制时间会导致月饼水分被蒸发，面粉等食材变干，从而使月饼变硬。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

适量添加油脂：

在制作月饼时，适量添加油脂，可以使月饼表皮更加酥软。

掌握好面团揉捏的时间和力度：

确保面团揉捏均匀，避免面筋过度发达。

控制好烘烤温度和时间：

根据月饼的大小和厚度，调整烘烤温度和时间，避免烤制时间过长导致月饼变硬。