蒸馒头裂开花好不好

蒸馒头时裂开花 通常不是理想的结果，从外观和口感上来看，裂开的馒头都不如完整未裂开的馒头。以下是一些可能导致馒头蒸裂的原因及建议：

二次醒发时间不够：

馒头在蒸制前需要经过至少两次醒发，每次醒发都需要将面团揉至光滑。如果二次醒发时间不够，面团在蒸制过程中容易裂开。

发酵过度：

如果面团发酵时间过长，会导致面团中的气体膨胀过多，从而在蒸制时产生裂纹。

碱面放得过多：

在揉面时如果放入过多的碱面，会导致面团在蒸制过程中产生碱味，并且容易裂开。

面团太硬或水放得太少：

如果面团揉得太硬或者蒸制时水放得太少，会导致面团在蒸制过程中开裂。

表面积太大或醒发时被风吹：

馒头表面积太大，在膨胀时容易不均匀而裂开；另外，醒发时被风吹也会导致馒头表面干裂。

建议

确保充分的醒发时间：馒头在和面后至少要醒发两次，每次醒发时间要足够，确保面团光滑有弹性。

控制发酵程度：避免发酵过度，根据面团的状况适时进行二次醒发。

适量使用碱面：揉面时碱面的用量要适中，避免过多导致裂开和不良口感。

保持面团湿度：揉好的面团要适当保持湿度，可以用湿布或保鲜膜盖住，防止水分蒸发过多导致干裂。

注意蒸制方法：蒸馒头时要注意火候和时间的控制，避免火太大或蒸制时间过长导致馒头裂开。