腐竹银耳窍门

腐竹银耳的做法有很多种，下面提供几种常见的做法及其窍门：

泡发腐竹

方法：腐竹用开水烫10秒，再兑入30度的温水浸泡40分钟，泡发后控干水分。

窍门：浸泡腐竹时压上重物，避免泡发不均。

泡发银耳

方法：银耳用冷水泡发，大约2~3小时，待颜色变浅发白，用手捏攥感觉没有硬心即可。

窍门：热水发制适用于组织紧密、吸水力差的干制品，水温控制在50~80度。

上浆腐竹

方法：泡好的腐竹挤干水分，加鸡蛋和淀粉抓匀，让腐竹表面裹上一层浆，这样炸出来的腐竹更香、更吸味。

窍门：上浆时务必挤干水分，否则容易脱糊。

炸腐竹

方法：锅中加油，五成热时放入腐竹，炸至表面金黄，捞出控油。

炒制底料

方法：热锅加油，下葱花、蒜末，随后加入火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油。

煮配菜

方法：加入适量水，加盐、生抽调味，放入银耳、木耳煮至断生，捞出垫底。

煮腐竹

方法：将炸好的腐竹放入锅中煮1分钟，让汤汁充分渗入，最后淋上热油炝香。

凉拌腐竹银耳

方法：将泡好的腐竹和银耳焯水后过凉水，切好黄瓜、红椒和大蒜，加入调料拌匀即可。

窍门：焯水可以消毒，使凉拌菜更卫生。

烧腐竹银耳

方法：将腐竹和银耳焯水后，加入调料炒制，最后加入水淀粉收汁。

快速泡发

方法：使用微波炉高火加热3~5分钟，可以快速泡发腐竹和黑木耳。

这些做法和窍门可以帮助你更好地制作腐竹银耳，根据个人口味和需求选择合适的方法即可。