菠菜怎么炒没有刺还脆

要炒出没有刺且脆嫩的菠菜，可以遵循以下步骤：

选菜是关键 ：挑选嫩绿的菠菜，叶子薄，根部红润。避免选择叶子厚或颜色深沉的菠菜，因为它们口感不佳，容易煮久发苦。

焯水：

将菠菜冲洗干净，尤其是根部，去除泥沙。然后烧一锅开水，水开后将菠菜放入焯20秒左右，直到叶子变绿，菜梗略微变软。焯水可以去除菠菜中的草酸，保持口感爽脆。

蒜香是灵魂：

在油锅中加入切好的大蒜片，用小火慢慢爆香。注意火候，避免大蒜片发苦。

快速翻炒：

将焯好水的菠菜倒入锅中，快速均匀地翻炒几下，然后撒上适量的盐，喜欢提味的可以再加一点鸡精。注意不要炒得太久，以免菠菜失去清脆的口感。

火候要精准：

炒菠菜讲究快炒高火，越快出锅，味道越清甜，颜色越鲜亮。翻炒时间不要超过一分钟。

其他小技巧

可以在炒菠菜前，将菠菜用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，这样可以使菠菜更加翠绿清新。

在炒菠菜时，可以加入少量白酒，以增加风味。

如果喜欢口感更滑嫩，可以在炒菠菜前，将菠菜用淀粉和清水调成的芡汁拌匀，这样可以使菠菜裹上一层薄薄的芡汁，增加口感。

通过以上步骤，你可以炒出既没有刺又脆嫩的菠菜。