炒米饭放大米还是蒸好

炒米饭时应该使用 蒸好的米饭。蒸好的米饭在炒制前需要冷却，并且最好是隔夜饭，因为这样可以使米饭中的水分自然蒸发一部分，变得松散且不粘连，更适合炒制。此外，蒸米饭时应注意水量适中，避免水太多导致米粒过软，也不要放太多水，以免影响炒制效果。

具体炒米饭的步骤如下：

蒸米饭：

选择优质大米，按照正常蒸米饭的方法蒸熟。蒸好后，让米饭在锅中焖一会儿，然后取出冷却。

冷却：

将冷却后的米饭放入冰箱冷藏，最好隔夜，以便米饭中的淀粉老化，硬度增加，更适合炒制。

炒制：

将冷藏的米饭取出，用锅铲翻动使其松散，然后加入适量的油和调料开始炒制。炒至米饭粒粒分明，颜色均匀即可。

通过以上步骤，可以炒出既美观又美味的炒米饭。