猪蹄调料商用

卤猪蹄

主要食材：

猪蹄2个、葱姜、干红椒、冰糖

步骤:

1. 猪蹄处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮开去浮沫，再煮2分钟，捞出清洗干净。

2. 锅里倒油，加入冰糖炒至融化，炒至枣红色，加入开水。

3. 猪蹄放入锅中，加入干红椒、食盐、酱油、生抽。

4. 将桂皮、良姜、八角、花椒、甘草、小茴香、陈皮、芫荽、白芷、肉蔻、草果、丁香装入纱布袋，搅拌均匀。

5. 大火烧开后转小火，煮90分钟，猪蹄软烂即可，可泡一泡更入味。

烤猪蹄

主料：

猪蹄40斤

香料： 八角50克、桂皮50克、陈皮50克、白芷50克、小茴香30克、花椒20克、黄栀子15克、山奈15克、白胡椒15克、良姜10克、香果10克、草果10克、荜拨10克、白蔻10克、灵香草10克、甘草5克、香叶5克、丁香5克

配料： 精盐500克、生抽300克、料酒250克、冰糖150克、味精100克、鸡精100克、红曲米粉50克、乙基麦芽酚30克