家常菜用的调料

家常菜常用的调料包括：

盐 ：作为最基础的调味品，盐能调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。在炖煮菜肴时应在最后阶段加盐，避免过早加盐导致食材脱水和过咸。炒菜时可稍早一点加，帮助调味，但要注意控制用量，少量多次添加能更好地控制咸度。

酱油

生抽：

颜色浅，味道鲜，适合炒菜和拌凉菜。在烹饪末期加入为宜。

老抽：颜色深，味道浓，专门用来给红烧肉、红烧鱼等深色菜肴上色提味。应在炒糖色或炒香调料后加入。

料酒：

主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。

蚝油：

富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。但蚝油本身有咸味，使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。

鸡精/味精：

可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味，且要适量使用。

花椒和辣椒：

花椒有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；辣椒则能提供辣味，是川菜、湘菜等地方菜肴的灵魂。

醋：

能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。凉拌菜时可直接使用；炒菜时，如做糖醋排骨，醋应该在烹调的中后期加入，加热时间不宜过长，否则会失去鲜酸的味道。

白糖：

提鲜增香去腥，常用于炒糖色。

胡椒粉：

有提香和增辣的作用，分为黑胡椒和白胡椒。