麻婆豆腐官方简介

麻婆豆腐，又称陈麻婆豆腐，是四川省的传统名菜之一，属于川菜系。这道菜以豆腐为主料，辅以牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料烹制而成，口感鲜香、火辣可口。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

菜品起源

麻婆豆腐的起源有多种说法，其中一种较为广泛接受的说法是，在清朝同治元年（1862年），成都万福桥边有一家名为“陈兴盛饭铺”的小餐馆，老板娘陈麻婆用豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材烹制出了一道美味的菜肴，这就是麻婆豆腐的雏形。随着时间的推移，这道菜逐渐流传开来，并成为了川菜中的经典之一。

主要食材和调料

主料：豆腐500克、牛肉末100克（也可用猪肉末）

调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、老抽5克、酱油10克、豆豉适量、四川二黄姜适量、四川独头蒜适量、四川菜籽油适量、辣椒面适量、胡椒面适量、花椒面适量、浓汤宝半块儿或高汤适量、土豆淀粉适量。

制作步骤

1. 将豆腐切成1.5厘米左右的丁，放入加了盐和味精的沸水中焯水，加入少许老抽上色，然后捞出备用。

2. 牛肉末用温水浸泡片刻去除腥味。

3. 把姜切成片，蒜切成末，蒜苗切成段，其中蒜苗的白头部分和绿叶部分分开。

4. 锅中加入适量菜籽油，油热后放入牛肉末小火煸炒至酥香，接着加入豆豉一起翻炒，再加入豆瓣酱和辣椒面小火炒出红油。

5. 将炒好的肉末和调料倒入焯好水的豆腐中，加入适量的高汤或浓汤宝，小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 水分减少后，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。