红烧肉怎么炖不粘锅好吃

要做出不粘锅且不烂的红烧肉，可以遵循以下步骤：

将五花肉切成块状，放入清水中浸泡10分钟，洗出杂质，使肉质更软糯。

将浸泡好的五花肉放入锅中，加入葱姜、料酒，冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净。

锅中放少许油和适量冰糖，小火慢炒，待冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。将焯好水的五花肉放入，快速翻炒使其均匀裹上糖色。

将炒好糖色的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。

加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。

最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在肉上，注意要不停翻动，使肉均匀上色和入味，汤汁收至红亮粘稠即可。

通过以上步骤，你可以做出不粘锅且不烂的红烧肉。关键在于炒糖色和干煸去油，这两步可以有效防止肉粘锅，同时使红烧肉口感香酥软糯。