腌泡菜配什么调料

腌泡菜时，可以根据个人口味选择不同的调料来增添风味。以下是一些常见的泡菜调料组合：

四川泡菜

主要调料：盐、糖、花椒、辣椒、白酒。

韩国泡菜

主要调料：辣椒粉、鱼露、糖、盐、葱、姜、蒜。

东北泡菜

主要调料：盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒。

通用调料

盐：用于腌制蔬菜，使其变软并入味。

糖：平衡盐的咸味，增加甜味，促进乳酸菌发酵。

花椒：增加麻味，具有防腐作用。

辣椒：增加辣味，提升风味。

白酒：起到杀菌消毒的作用，增加风味。

醋：增加酸味，促进乳酸菌发酵，使泡菜更脆嫩。

蒜：增添浓郁的香气。

姜：提升风味，具有辛辣和清香味道。