银耳炖汤要去皮吗
银耳炖汤时， 通常需要去掉银耳的根部，因为根部较硬，炖不软，影响口感。同时，将银耳撕成小朵或小块，可以增加银耳与水接触的面积，使胶质更容易释放出来，汤也会更加浓稠。
具体步骤如下：
泡发银耳：
将银耳用温水泡发，泡发后去掉蒂部。
处理银耳：
将银耳撕成小朵或小块，尽量越小越好。可以用手撕，也可以用厨房剪刀剪。
炖煮银耳：
将处理好的银耳放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮，直到银耳出胶。
因此，银耳炖汤时，去掉银耳的根部和撕成小朵是正确的做法，这样可以保证汤品的口感和粘稠度。