苦瓜排骨花椒

苦瓜排骨花椒是一道结合了苦瓜的清爽与排骨的鲜美的菜肴，通过花椒的点缀，更是增添了一丝麻辣的风味。下面是制作这道菜的详细步骤和一些烹饪技巧。

制作步骤

准备工作

排骨处理：将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，备用。

苦瓜处理：苦瓜去籽切段或块，根据个人口味可以选择是否焯水。焯水可以去除部分苦味，如果不焯水，可以在烹饪最后阶段加入苦瓜。

烹饪过程

炒糖色：锅中放入适量油，加入几粒冰糖，小火炒至冰糖融化成金黄色，注意不要炒糊。

煸炒排骨：将处理好的排骨放入锅中，快速翻炒至表面金黄。

加入调料：加入姜片、蒜片、花椒粒，继续翻炒出香味。

调味：加入适量生抽、老抽（可选）、盐、糖和料酒，翻炒均匀。

加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。

加入苦瓜：将切好的苦瓜加入锅中，继续小火炖煮3至5分钟，直到苦瓜熟透。

收汁出锅：根据个人口味调整盐量，最后大火收汁，撒上葱花或葱段，出锅装盘。

烹饪技巧