苦瓜洋葱粉丝馅的做法

苦瓜洋葱粉丝馅的做法如下：

粉丝5两

红椒、青椒各一根，去蒂去瓤切丝

洋葱小半个，切成丝

三个鸡蛋打散搅匀

苦瓜半个，切丝

大蒜、小米辣、白芝麻适量

花椒油、盐、白糖、白醋、香油适量

苦瓜洗净，从中间剖开，挖去苦瓤。

横切断，转纵向切成片，放于碗中，加少许盐，腌渍五分钟后，放入清水冲洗干净。

用纱布包裹住，挤出水分，切成丁，备用。

洋葱切成丝，用清水、盐和白醋浸泡，以去除辛辣味。

在碗中加入蒜末、小米辣和白芝麻，泼上热油激发香味。

加入盐、白糖、白醋和香油，搅拌均匀，制成料汁。

泡好的粉丝加入调色的几滴老抽、生抽6克、倒入几滴植物油，用筷子拌匀备用。

热锅下油进行滑锅，再加入适量植物油，倒入搅匀的鸡蛋液翻炒熟以后，起锅倒入漏勺中备用。

热锅下油倒入配料（红椒丝、青椒丝、洋葱丝、苦瓜丁）进行翻炒，配料炒出香味后放入粉丝，加入鸡蛋，盐1.3克，再加一点适量的油到锅里，转大火快一点翻炒25秒左右，把调料全部化开融合，起锅转盘即可。

将冷却的苦瓜切成薄片，放入拌菜盆中，淋上料汁，加入洋葱丝和花生米，从下往上翻拌均匀。

最后将拌好的洋葱苦瓜盛出装盘。

这样一道美味的苦瓜洋葱粉丝馅就完成了，既有苦瓜的清爽，又有洋葱的香甜，非常适合作为饺子或春卷的馅料。