山芋发面馒头做法

改良的一次发酵法

红薯蒸熟后捣成泥，与面粉、酵母和适量水混合揉成面团。

面团成型后进行一次发酵，醒面至两倍大。

冷水上锅蒸，效果更好。

传统发酵法

红薯蒸熟后加面粉、酵母和适量水揉成面团。

面团发酵一小时后，加入干面粉再次揉搓15分钟。

做成馒头后上锅蒸30分钟。

详细步骤法

红薯洗净、削皮、切块后蒸熟，压成泥。

面粉中加入温水、红薯泥、糖、盐，再加入酵母搅拌成面团。

面团放置温暖处发酵至体积增大约1.5倍。

发酵好的面团揉搓几次，分成小剂子，搓成圆形馒头。