发面用高温
发面时使用的 高温通常是指 30℃至40℃之间。在这个温度范围内，酵母的活性最强，发酵速度最快，能够使面团迅速膨胀，变得松软。以下是具体的温度建议：
一般温度控制
正常的温度应控制在26℃至28℃之间，如果使用快速生产法则不要超过30℃。
最佳温度范围
发面最适宜的温度是27℃至30℃，湿度在70-75%之间，这个温度下面团2~3小时便可发酵成功。
发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间。
不同情况下的温度选择
夏季可以使用冷水，春秋季用40°C左右的温水，冬季则可以用60°C~70°C热水和面。
如果使用快速发酵方法，注意控制发面时间，勿使面发过而有酒味。
注意事项
发面时必须盖住，可保温防风干。
高温环境放入锅中发面，否则会影响发酵效果。
综上所述，发面时使用的 高温应在30℃至40℃之间，具体温度可以根据季节和需求进行适当调整。使用温水可以更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。