食用碱发面能发馒头吗

食用碱可以用来发面蒸馒头。食用碱，即碳酸钠，在发面过程中主要起到中和酸性物质的作用。在传统方法中，人们常用老面发面，这时需要加入食用碱来中和老面中的酸性，使馒头口感更好，并带有浓郁的麦香味。

使用食用碱发面的步骤如下：

1. 将食用碱与面粉按比例混合（通常比例为40:1），并加入清水揉成面团。

2. 揉面过程中要不断搅拌，直到面粉变成絮状，然后揉搓成光滑的面团。

3. 将面团密封并静置一两个小时，待面团体积膨胀，拨开表面有毛孔眼时，说明已发酵好。

4. 如果面团发酵后出现酸味，可以加入适量的食用碱，少量多次加入，并揉匀。

5. 醒面十几分钟后，再次揉搓，直到切开后截面呈现均匀的毛孔眼，且闻起来没有酸味，证明用碱合适。

6. 最后，将面团分成剂子，揉圆后放入蒸锅中蒸熟。

需要注意的是，食用碱的用量要适中，过多会导致馒头变苦，颜色变黄，并且长期食用可能对健康不利。现在，许多人更倾向于使用酵母粉发面，因为酵母粉发面不需要添加食用碱，且操作简便。

总结来说，食用碱可以用于发面蒸馒头，但需注意用量的掌握，以免影响口感和健康。