腊肉评价指标
评价腊肉质量的主要指标包括以下几个方面：
包装检查
真空包装的腊肉应检查包装是否漏气，生产日期和保质期是否清晰，以及配方表是否只包含猪肉、食盐和亚硝酸钠这三种配料。
外观观察
优质腊肉应富有光泽，瘦肉部分颜色为红褐色，黄中泛黑。颜色过于鲜艳可能是添加了过量的亚硝酸钠或其他色素。
肉身干爽、结实、富有弹性，脂肪部分透明或呈乳白色。
表面颜色自然、油润光泽，无霉点、裂纹。
手感检查
好腊肉的表面干燥清爽，摸起来有一层润的油脂。表面潮湿有粘液可能是变质腊肉。
瘦肉部分硬实，肥肉部分结实且富有弹性，指压后不会出现明显凹痕。
气味辨别
优质腊肉具有腌腊风味，无异味。若有酸败味、哈喇味或其他异味，则可能是变质或次品。