冬菜干腌制

冬菜干腌制的方法如下：

准备原料：

选择新鲜的大白菜，洗净后去除黄叶子和老帮，切成1厘米宽左右的细长条。

晾晒：

将切好的白菜条放在太阳底下晒干，每100克原料脱水到12至20克左右。

第一次腌制：

每100克干菜加入6克食盐，用手充分搓揉干菜，然后装入坛中，压紧封口。过两三天后，按每100克腌菜加入蒜泥10至20克，再次装入坛中，密封保存。

第二次腌制：

放置通风阴凉处，1至2个月后即可食用。

通过以上步骤，可以制作出风味鲜美的冬菜干。在腌制过程中，保持坛子的密封性，并确保腌制环境干净，有助于冬菜的风味和保存期。