煲仔饭腌制鸡块
基本腌制方法
将鸡肉切成适当大小的块状，放入开水中过血水。
在干净容器中加入适量的料酒、盐、味精、花椒、八角、葱段和姜丝，均匀搅拌后腌制。
可以加入淀粉和水，打入鸡蛋，均匀搅拌后，放入腌制好的鸡块，充分粘上淀粉。
使用鸡腿肉的方法
鸡腿剁小块，放料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制半小时以上。
干香菇泡发，洗净切开备用。
将大米泡半小时。
葱姜蒜切好备用。
热锅放油，先将腌好的鸡块翻炒至变色，然后加入香菇和其他调料，最后加入生粉勾芡收汁备用。
加入其他配料的方法
鸡腿肉切块，用少许生抽、盐、油、白砂糖、料酒、蚝油、淀粉、白胡椒粉、姜丝、小米椒，香菇抓匀腌制半小时。
在煲仔饭的煲里刷一层油，把米放进去，加水，将腌制好的鸡肉平铺放入，继续小火煮10-15分钟。