酸辣口味卤凉菜

酸辣口味的卤凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

卤肝材料：生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒。

凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油。

制作过程：

1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出。

2. 香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无。

3. 猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放。

4. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半。

5. 凉拌猪肝时，将黄瓜条和卤猪肝一起放入大碗中，加入生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油，拌匀即可食用。

食材：魔芋丝300g，蒜末5g，小米椒2根，香菜，油辣子1勺，生抽1勺，醋2勺，糖1勺。