饶平油炸做法

饶平油炸的做法主要涉及以下几种方法：

清炸

原料：一般选用鲜嫩的原料，如鸡肉、鱼类等。

步骤：将原料用酱油、酒、盐等调料拌腌，然后放入热油锅用旺火炸制。炸至外酥内嫩，一般不挂糊。

干炸

原料：适用于形状较小的原料，如条、块、片等。

步骤：原料经过调料拌腌后，拌上干淀粉再炸。炸至外酥脆，颜色焦黄。油温控制在七成热（约170度）时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。

软炸

原料：适用于肉片等。

步骤：原料挂上一层薄鸡蛋糊，然后下油锅炸到熟。油温控制在六成热（约150度），炸到外表发硬约八、九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。特点是外层酥脆，内香嫩。

酥炸

原料：适用于鸡腿、排骨等。

步骤：原料先煮或蒸得熟烂后，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。炸至外层深黄色发酥为止。

建议

油温控制：清炸和干炸时，油温应控制在七成热（约170度）左右，软炸时油温控制在六成热（约150度），酥炸时也需要控制好油温。