炒菜放什么油不糊底

炒菜时选择合适的油可以避免糊底，以下是一些推荐的油及其使用建议：

花生油含有较高的单不饱和脂肪酸和亚油酸，不容易被高温氧化，适合高温炒菜。

花生油的香气浓郁，可以增加菜肴的香气和滋味。

菜籽油（也称为香菜油）具有独特的香味，适合用来炒菜，尤其是高温炒菜。

菜籽油含有较高的维生素E和不饱和脂肪酸，对健康有益。

玉米油含有较高的亚油酸，容易被人体吸收，适合快速烹饪，使菜品色泽鲜亮。

但玉米油在高温下不稳定，不适合用于高温烹饪如煎炸。

大豆油（也称为色拉油）亚油酸含量高达70%~80%，对降低胆固醇有益，但高温下不稳定，适合低温烹饪和炒菜。

橄榄油适合凉拌和低温烹饪，其果香可以提升菜肴的风味，但不适合高温炒菜，否则会破坏其营养成分。