为什么面条含有酒精味

面条中添加酒精的原因主要有以下几点：

保鲜作用：

食用酒精能够抑制微生物的生长，从而延长面条的保质期。面粉本身是可燃的，而有些鲜面条为了保鲜，需要加入一些食用酒精，这样可以使面条的可燃性降低。

杀菌作用：

酒精具有杀菌作用，可以防止面条在生产和储存过程中受到细菌的污染，从而保证食品安全。

去除异味：

在一些面条的制作过程中，如北方的凉面，可能会使用食用酒精来去除面条的腥味或其他异味，使面条更加可口。

改善风味：

在某些面条制品中，如湿面或拉面，可能会添加食用酒精来改善其风味，使其更加香醇。

需要注意的是，添加食用酒精的面条是符合国家规定的，并且对人体无害。在购买面条时，可以通过查看产品标签来了解是否添加了食用酒精。如果发现面条有异常的酒精味，可能是由于发酵不当、污染或储存不当等原因造成的，建议不要食用。