怎样油炸乳鸽

油炸乳鸽的制作步骤如下：

前期准备

将乳鸽掏尽内脏，用清水洗净。

准备好所需的调料和工具，包括白芝麻、鸡蛋清、乳鸽料、脆皮水和辣椒粉。

腌制

将乳鸽加入乳鸽料拌匀，腌制2小时。

腌制后的乳鸽用清水洗净，用铁钩挂好。

焯水

锅内烧开水，将挂好铁钩的乳鸽放入开水中微烫，约5-10秒，让其表皮紧致。

上脆皮水

将乳鸽淋上脆皮水，然后用风扇吹干，确保表皮无多余水分。

挂蛋清

将鸡蛋清打发至起泡，均匀地涂在乳鸽表面。

撒上白芝麻，确保均匀覆盖在乳鸽上，然后再次用风扇吹至表皮干身。

油炸

锅内倒入色拉油，烧至120℃时，放入乳鸽，低油温浸炸5分钟。

随后提高油温至中温，继续炸至乳鸽表皮呈枣红色，且酥脆即可捞出沥干油份。

装盘与点缀

用模具在盘中画出辣椒粉的圈。

将炸好的乳鸽对剖成两半，摆放在盘中辣椒粉圈内稍加点缀即可。

提示和建议

脆皮水的比例和配方可根据个人口味和习惯进行调整。

在油炸过程中，保持油温稳定，避免油温过高导致乳鸽外皮焦黑，油温过低则会导致乳鸽内部不熟。

可以根据个人口味在炸制过程中加入适量的调料，如五香粉、姜葱末等，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的油炸乳鸽。