油炸糕为什么表面有泡沫

油炸糕表面有泡沫的原因主要有以下几点：

受气压影响：

油炸糕在炸制过程中，由于内部水蒸气的急剧上升和外部气压的变化，会产生气泡。当油炸糕冷却后，这些气泡会缩小或消失，因此冷却后的油炸糕表面鼓包会不再那么明显。

泡打粉或小苏打等启发添加剂：

如果在制作油炸糕时使用了过多的泡打粉或小苏打等启发剂，这些物质在受热后会产生大量的二氧化碳气体，导致面糊中形成大量气泡。

油温过高：

当油的温度过高时，油炸糕表面的水分会迅速蒸发，产生大量气泡。这些气泡在面糊上形成，并阻碍气泡的逃逸，从而使油炸糕表面产生泡沫。

面糊中的空气：

在制作油炸糕时，如果面糊没有充分搅拌，可能会包裹进一部分空气。这些空气在受热后也会膨胀，导致油炸糕表面鼓包。

反复使用的油：

如果使用的是反复使用的食用油，油中可能会含有水分或杂质，这些成分在高温下容易产生气泡。

食物中的水分：

如果油炸糕中的水分没有充分控干，直接放入油锅中油炸，油锅中的食用油不仅会起泡沫，还可能往外喷溅。

综上所述，油炸糕表面有泡沫的原因主要是受气压影响、使用过多的启发剂、油温过高、面糊中包裹空气、反复使用的油以及食物中的水分。为了减少泡沫的产生，可以适当调整油温、确保面糊充分搅拌并排出空气、使用新鲜的食用油以及控制食物中的水分。