酱青蛙的做法

基本炖制方法

青蛙洗净备用。

锅里烧开水，将青蛙氽一下后捞起。

锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒和东北大酱炒香。

加入料酒翻炒后，加水大火烧开，放入盐、味精、鸡粉和花椒面小火炖制二十分钟。

大火收汁后出锅，装盘并用红辣椒和香菜装饰。

滑炒方法

牛蛙洗净切块，用料酒、酱油和胡椒粉腌制。

锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出。

锅入红油，下蒜瓣、干青花椒和干小米辣节炒出香辣味，淋少许葱油后下牛蛙，调入牛蛙酱、料酒、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和盐，炒匀后淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上。

林蛙的焖煮方法

林蛙摔晕后取出内脏，剥去皮，剁去爪，扎好并洗净。

勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，小火煮15分钟捞出，摆盘。

勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，将林蛙推入勺内，小火焖15分钟左右，汤汁剩1/5时勾芡，大翻勺，滴入香油后托入盘内，中间放香菜。

豆瓣酱炒制方法

牛蛙洗净切块，加入精盐和料酒拌匀，腌5分钟。

冬笋、水发香菇切片，旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块炸后捞起沥油。

原勺留底油，放入豆瓣酱、生姜末编出香味，倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下，加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，煮沸后继续翻炒，至汤汁稠浓后起锅装盘，淋上香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。