香叶脆骨的做法

香叶脆骨的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。

2. 锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

关键：鸡脆骨以脆爽为特点，重口感，卤制和煸炒的时间要短。

注：卤水制法：骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。

做法二：

1. 把猪脆骨洗干净之后放进沸水里焯一下，这可是去腥增香的关键步骤。

2. 捞出来放高压锅，放上姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱，再撒点盐、鸡精、料酒，最后加点清水，记住别放太多。盖上高压锅的盖子，中火压个七分钟就行了。拿出来把它晾凉，再切成薄片备用。

3. 接下来，我们热锅下油，多放点油会更香。先把姜米蒜米爆香，然后加入切好的脆骨片翻炒几下。再来，一些切好的红椒圈和蒜苗段也扔进锅里，一起翻炒。当然少不了调味，要加点盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，让所有味道都渗透到脆骨里。炒到这时候香味扑鼻，那就赶紧起锅装盘吧!

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。