考肉的做法与配方
五花肉的简单烤肉做法
材料:五花肉250克,葱小半根,姜两片,蒜两瓣,花椒15粒,盐适量,油1汤匙,酱油半勺,醋半勺,辣椒粉和孜然粉看个人口味,耗油1勺。
步骤:
1. 准备猪肉切片,五花肉较好,可以切薄点,熟的快。
2. 准备葱姜蒜。
3. 放葱、姜、蒜、花椒、盐、酱油、醋、耗油,油腌5分钟。
4. 锅热放肉片,可以先放肥一点的肉煎出油,及时翻面,剩余肉一样煎法。
5. 及时翻面。
6. 肥的煎到金黄。
7. 瘦的煎到金黄。
8. 撒辣椒面,孜然粉。
9. 搅拌均匀,出锅。
蹄膀的腌烤做法
材料:蹄膀,硝6.5克,盐65克,冷水。
步骤:
1. 拆骨修齐蹄膀,洗净后在肉面上均匀打上小孔。
2. 用硝和盐擦在肉上,揉透后腌冬天三天,春秋两天,夏天一天。
3. 腌后肉放冷水泡两小时,刮净硝末和杂质,至皮肉白色。
4. 肉放入锅内,加老卤煮,根据肉的老嫩决定煮的时间,一般冬天九成熟需四小时,春秋八成熟需三小时,夏天七成熟需两小时半。
5. 煮好后,冲净肉上的油,放入瓷盆内,倒上老卤,加木板和石块压紧,冷透后解片。
五花肉的慢炖烤肉做法
材料:五花肉300克,洋葱半只,青椒一个,盐半勺,胡椒粉10克,生抽2勺,老抽少许,料酒,大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包,水。
步骤:
1. 五花肉切方肉,油烧热炸酥。
2. 锅内放底油,煸葱姜蒜后加老抽上色,加生抽、料酒、调料包烧开。
3. 放入炸过的五花肉,加水烧开,转小火烧1小时。
4. 加入土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖等配料烧半小时。
5. 大火收干水,加胡椒、味精、糖、香葱段。
6. 将配料装盘,五花肉切片摆上即可。
简易烤肉做法
材料:五花肉250克,生菜100克,雪碧100ml,排骨酱3勺。
步骤:
1. 五花肉切薄片,用雪碧腌制10分钟。
2. 倒入排骨酱搅拌均匀。
3. 锅中加油,放入五花肉小火慢煎3分钟,翻面再煎3分钟。
4. 生菜在开水中烫2秒装盘。
5. 将煎好的肉放在生菜上,完成简易烤肉。
这些做法各有特色,可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试。