上色的调料都有什么

上色的调料可以分为三大类：纯天然上色调味料、二次加工的调味料以及化学合成调色料。以下是一些常用的上色调料：

纯天然上色调味料

红曲米：以粳米、糯米等稻谷为原料，加入红曲霉菌发酵而成，呈现棕红或紫红色，用于炖肉和卤肉中上色。

黄栀子：又称栀子，以茜草科植物栀子的果实为调味品，外表红黄色或棕红色，具有强大的上色能力，常用于卤水中上色。

姜黄：其根茎打磨成粉后具有极强的着色能力，色泽鲜艳且热稳定性强，常用于炖肉时上色。

紫草：含有天然色素，主要为紫红色，常用于炼制红油或炒制火锅底料。

二次加工的调味料

糖色：用冰糖或白砂糖炒制而成，有红棕色和嫩糖色两种，常用于红卤中上色。

红曲粉：用糯米蒸制后接种红曲菌种发酵而成，上色效果非常好，但容易氧化变色。

化学合成调色料

番茄酱：用于增加卤水的酱香味和调制卤水的底色。

草莓酱：用于提供红色素。

郫县豆瓣酱：用于增加卤水的颜色和风味。