如何保持羊肉鲜味口感
要炖出鲜香浓白且不膻气的羊肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：
选料与浸泡
选择新鲜的羊肉，避免使用放了好几天或冻过的羊肉。
将羊肉切成小块，用清水浸泡一个小时，期间多换几次水，直到水变得清澈为止。这一步可以去除血水和杂质，减少腥膻味。
清洗与焯水
浸泡后，用清水将羊肉冲洗几遍，确保表面干净。
不建议焯水，因为高温焯水会让羊肉表面的蛋白质迅速凝固，锁住异味并使肉质变老。正确的方法是直接冷水下锅，加几片姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。
炖煮技巧
炖煮时不要盖紧锅盖，以免羊肉的腥膻味挥发掉。
使用小火慢炖，这样可以让汤变浓白、鲜香。中途不要加水或火候太大，以免汤变得稀薄或发黑。
炖煮时间根据羊肉的大小和肉质而定，一般需要1小时左右，直到羊肉软烂入味。