螃蟹中黑色的是什么

螃蟹中的黑色物质可能是 隔膜或 蟹胃，具体如下：

隔膜

隔膜是螃蟹内部组织，供给蟹壳营养物质。

它从秋季至冬季逐步从紫红色过渡到紫色、紫黑色、黑色，颜色的变化说明螃蟹虾青素含量的增加。

隔膜是可以食用的。

蟹胃

蟹胃也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包。

内有污沙，紧连蟹黄。

蟹胃是不能吃的。

根据以上信息，可以确定螃蟹中的黑色物质可能是隔膜或蟹胃，具体区别在于隔膜是供给蟹壳营养的可食用组织，而蟹胃是含有污沙的不可食用部分。